La pasta viene dolcemente pressata da dei rulli di schiacciamento, per essere poi pre-avvolta passando sotto a una maglia in acciao inox. Il successivo passaggio sotto la tavola fissa di preschiacciamento conferisce alla pasta il primo allungamento. Il transito sotto la tavola motorizzata di filonatura finale infine conferisce la forma desiderata al filone. La possibilità di regolare la velocità della tavola di filonatura permette di regolare il tempo di permanenza del pezzo sotto la tavola, e di ottenere così la forma e l’allungamento desiderati. Dotato di guide laterali regolabili per ottenere filoni a teste squadrate.

I pratici sistemi di sollevamento (motorizzato per i cilindri e manuale coadiuvato da stantuffi per le tavole) permettono di bypassare rapidamente la filonatrice per le produzioni che non necessitano di essere filonate.