КЛИЕНТ
Bäckerei Thomas Ruß — Tina’s Kaffee — это хлебопекарное предприятие среднего размера, расположенное в южной Германии. Оно высоко ценится своими клиентами за широкий ассортимент высококачественных ремесленных хлебобулочных и кондитерских изделий. Предприятие располагает централизованным производственным отделом, где работают в среднем 6 сотрудников, а продукция распределяется по 3 различным точкам продаж.
ИСХОДНАЯ СИТУАЦИЯ
Все производство хлебобулочных изделий осуществляется вручную, что требует больших затрат времени и труда сотрудников. В частности, основной продукт «Seelen» (тесто из мягких сортов пшеницы с 24-часовой выдержкой) имеет высокую гидратацию и мягкую консистенцию, что делает необходимыми ручную обработку и взвешивание каждого отдельного куска.
ЦЕЛИ
В связи с постоянно растущим спросом на продукцию, а также увеличением стоимости рабочей силы и трудностями с ее поиском, были поставлены следующие цели:
— Автоматизировать производство с помощью линии, сохраняя качество конечного продукта на уровне ручной работы
— Производить максимальное количество видов изделий на одной линии, даже небольшими партиями
— Экономить время операторов
ПОДХОД
Клиент был приглашен лично протестировать в лаборатории нашу Gravi-Line — линию для обработки теста с высокой гидратацией и длительным брожением. Тесты, проведенные с использованием ингредиентов клиента, были сосредоточены на основном продукте «Seelen» вплоть до финальной выпечки, не оставляя без внимания и другие наиболее значимые изделия из его ассортимента. Все испытания завершились успешно, и клиент остался доволен конечным результатом.
РЕЗУЛЬТАТЫ
После установки GraviLine в пекарне были получены следующие результаты:
- Почти все виды хлеба теперь полностью обрабатываются на машине с неизменно высоким качеством
- Качество всех изделий осталось высоким и соответствует качеству, которое ранее достигалось при ручной обработке
- Экономия времени: теперь мы работаем быстрее
- Снижение уровня стресса, работа стала легче
- Использование линии даже для небольших партий благодаря ее высокой гибкости (время переналадки практически отсутствует)
- Время, необходимое для ежедневной очистки, значительно сократилось
ОТЗЫВ КЛИЕНТА
«Я могу рекомендовать GraviLine всем малым и средним ремесленным предприятиям, потому что качество получаемой продукции превосходное, нагрузка на сотрудников снизилась, а стабильность производства гарантирована. Гибкость линии позволяет нам использовать ее для многих видов изделий и даже для небольших партий.
Это инвестиция, которая окупается с первого дня»