Контроль температуры защищает тесто, приостанавливая рабочий цикл до тех пор, пока его температура не опустится ниже установленного предела безопасности. Особая форма спирали и ее скорость относительно дежи позволяют Margherita быстро замешивать любой тип теста без перегрева и гарантируя его идеальную оксигенацию. В этом тестомесе для пиццы возможность регулировки скорости дежи и спирали позволяет достигать очень высокой гидратации до более чем 100 % и получать таким образом пиццу с высокой пористостью, качеством и усвояемостью. Механика этого профессионального тестомеса, предназначенного для пиццы, чрезвычайно проста и надежна, все передачи — ременные, регулируемые для обеспечения максимальной бесшумности и простоты обслуживания. Все детали, находящиеся в непосредственном контакте с тестом, такие как дежа, спираль, вал, выполнены из нержавеющей стали в соответствии с лучшими гигиеническими нормами.