La función de control de la temperatura evita que la masa se sobrecaliente, suspendiendo el ciclo de trabajo hasta que la temperatura descienda por debajo del valor establecido. La particular forma en espiral permite a Margherita de mezclar rápidamente cualquier tipo de masa, sin sobrecalentarla y asegurando una perfecta oxigenación. La velocidad ajustable tanto de la espiral como de la cuba permite a Margherita alcanzar una hidratación de la masa muy elevada, hasta más del 100%. La velocidad ajustable tanto de la espiral como de la cuba permite a Margherita alcanzar una hidratación de la masa muy elevada, hasta más del 100%. Sólo con la hidratación que consigue Margherita es posible obtener pizzas de gran calidad y fáciles de digerir. La mecánica es muy sencilla y robusta, todas las transmisiones se realizan con correas ajustables para conseguir la máxima silenciosidad y facilidad de mantenimiento. Todas las piezas que entran en contacto directo con la masa, como la cuba, el brazo amasador y la columna, están fabricadas en acero inoxidable de acuerdo con las mejores normas sanitarias.