Il controllo della temperatura salvaguarda l’impasto sospendendo il ciclo di lavoro fino a che la sua temperatura torna al di sotto del limite di sicurezza impostato. La particolare forma della spirale e la sua velocità rispetto alla vasca permettono a Margherita di impastare rapidamente qualsiasi tipo di pasta senza surriscaldarla e garantendone la perfetta ossigenazione. In questa impastatrice per pizza la possibilità di regolare la velocità di vasca e spirale permette di raggiungere elevatissime idratazioni fino ad oltre il 100%, e ottenere così pizze molto alveolate di alta qualità e digeribilità. La meccanica di questa impastatrice professionale dedicata alla pizza è estremamente semplice e robusta, tutte le trasmissioni sono a cinghie registrabili per ottenere la massima silenziosità e semplicità di manutenzione. Tutte le parti a diretto contatto con la pasta, quali vasca, la spirale, il piantone, sono in acciaio inox, nel rispetto delle migliori norme igieniche.